乳品新國標菌落總數200萬為何高出美歐標準20倍？

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Accepted Answer

乳品新國標菌落總數200萬，實質上是回歸舊有分級標準，而非單純的「倒退」

新國標將每毫升牛奶的菌落總數上限設定為200萬，相較於美國、歐盟的10萬標準，確實顯得寬鬆。然而，將此解讀為「倒退25年」或「高出20倍」的標準，忽略了該標準的制定背景與舊有分級體系的連續性。事實上，200萬的標準相當於1986年舊國標中的「三級」標準，意在反映當前中國奶牛養殖的現狀，避免因過於嚴苛的標準而導致大量原奶被拒收。
舊有分級體系與現實養殖現狀的考量

1986年的舊國標將菌落總數分為四級，分別是50萬、100萬、200萬和400萬。新國標採用的200萬上限，實際上是沿用了舊標準中的一個級別。專家指出，若將標準直接設定在50萬，依照中國目前的養殖現狀，將有約一半的原奶因不符合標準而被拒之門外。這背後的原因，與中國奶牛養殖業以小規模、分散式散戶為主體的結構有關，這些養殖戶在飼料投入、衛生條件等方面難以達到國際領先水平，也因此影響了原奶的菌落總數。
菌落總數標準的權衡與影響

菌落總數的升高，固然反映了生產環境的衛生狀況可能較差，例如夏天蒼蠅滿處飛、設備可能帶有異味，這可能對乳品的保質期產生影響。然而，國家疾控中心的專家認為，菌落微生物本身並非致病菌，因此200萬的標準不必然直接影響乳品安全。不過，他也承認，在嚴格的冷鏈控制下，菌落總數可以控制在10萬以下，但這需要企業投入大量資金進行設備改造和維護，這也是企業在成本考量下採用的不同策略。

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